食品工業已經顯示出對柑橘工業副產品的特殊用途，在柑橘汁提取過程中，會產生數千噸的副產品，從這個意義上說，橙皮可以脫水，用于不同的產品，如粉末，薄片和切片。需要開發能夠保持果皮質量并提高其感官接受度的新加工方法，以生產新型果皮食品。真空浸漬（VI）與適當的解決方案結合空氣干燥可以是一個有趣的技術，以開發高品質果皮產品，如食品配料或作為二次加工的原料。
  
  干燥已成為食品加工的一種廣泛使用的方式，允許延長蔬菜和果實的保質期。然而，加工可能導致對細胞壁多糖的不可逆修飾，影響其原始結構。因此，干燥副產品的^終質量可以通過預處理和干燥過程中可能發生的結構和組成變化來確定。
  
  在以往的研究中，對脫水過程進行了評估，評估了干燥條件和設備應用的影響。評估了干燥溫度對由橙色副產物獲得的膳食纖維的功能特性的影響。對高強度超聲波，高速干燥和太陽干燥對橙皮干燥動力學及其抗氧化活性的應用進行了評估。由于微波加熱新鮮橙皮，研究果膠產量的增加。